Salami Felino

Salami Felino IGP to wyjątkowy włoski wyrób wędliniarski, pochodzący z małej miejscowości Felino w regionie Emilia-Romania. Ten „król salami” ma bogatą historię sięgającą I wieku naszej ery, co czyni go jednym z najstarszych znanych rodzajów wędlin.
Produkcja Salami Felino IGP odbywa się zgodnie z tradycyjnymi metodami. Wykorzystuje się do niej starannie wyselekcjonowane mięso wieprzowe, głównie z łopatki i boczku, pochodzące od świń hodowanych we Włoszech bez użycia hormonów. Mięso jest drobno mielone i przyprawiane solą z Salsomaggiore, całymi ziarnami czarnego pieprzu, białym winem i czosnkiem. Następnie mieszanka jest ręcznie napełniana w naturalne osłonki i poddawana procesowi dojrzewania trwającemu od 30 do 90 dni.
Salami Felino charakteryzuje się miękką konsystencją, słodkim smakiem i delikatnym aromatem. Ma rubinowo-czerwony kolor z widocznymi białymi kawałkami tłuszczu. Każdy kęs oferuje lekko pieprzny smak z nutami runa leśnego i białego wina.
Aby w pełni docenić smak Salami Felino, należy je kroić ukośnie na cienkie plastry o grubości około 3 mm. Najlepiej podawać je lekko ogrzane, w temperaturze około 60°C. Doskonale komponuje się z rustykalnym chlebem toskańskim, serem Parmigiano Reggiano DOP oraz winem Lambrusco.